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之前看日本電視節目介紹麻婆豆腐,忽然很好奇為什麼麻婆豆腐要叫做麻婆豆腐
所以就心血來潮的上網查了一下起源,想說那也來順便做來當妹妹的便當菜
- 歷史故事:
麻婆豆腐大約在清同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」,後來因為這道菜大受歡迎,食客多不知其原始店名,而稱之為「陳麻婆豆腐店」。該店鋪與包席菜館「正興園」、「鍾湯圓」等店家齊名。
清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述本菜的詩:「麻婆豆腐尚傳名,豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。」(維基百科)
- 所需材料:
嫩豆腐【一盒】
絞肉【65克】 (豬牛皆可)
辣椒【半根】(因為家裡沒有花椒,所以我用辣椒取代 ,使用花椒的話要記得和油炒香後,將花椒粒去除,只留下油)
蒜頭【適量】
薑【適量】
辣豆瓣醬【2匙】
米酒【30-50ML】
醬油【1匙】
太白粉【2匙】
- 步驟:
1.豆腐切塊後用鹽水川燙放置一旁備用(川燙過後的豆腐可以幫助定型,比較不會爛掉);辣椒、薑、蒜頭切末備用。
2.鍋子裡加一些油燒熱,加入辣椒、薑、蒜頭炒香。
3.加入絞肉一起拌炒
4.炒至半熟後,加入米酒和水煮開
5.加入豆瓣醬,使香氣出來
6.加入豆腐,煮開後加入和水混合好的太白粉,用醬油適當調味
7.調味好後即可起鍋
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